Kougelhopf glacé 

 1 grand moule à kougelhopf en métal ou silicone

Préparation

 

Glace :
Chauffer 500cc de lait. Battre en mousse 200g de sucre avec 3 jaunes d'œuf et 2 œufs entiers. Rajouter le lait. Mettre sur le feu jusqu'à 85°C en fouettant doucement. Retirer du feu et mettre dans un bol. Fouetter pour lier. Laisser refroidir 2 h et placer en sorbetière. Chemiser un moule à kougelhopf avec la glace. Placer au congélateur pour 6 h.

Faire une génoise.

Mousse :
Macérer 125g de raisins dans 50cc de rhum. Battre 8 jaunes d'œuf en mousse avec 200g de sucre. Ajouter 500cc de crème fraîche fouettée ferme en Chantilly. Mélanger. Ajouter les raisins essorés.

Remplir le moule chemisé à la glace de mousse. Placer au congélateur pour 6h.
Faire une meringue cuite.

Au moment de servir, démouler sur la génoise.
Garnir de meringue cuite et de tuiles d'amandes. Placer au four chaud 3', puis flamber
au rhum blanc.

Ingrédients

500 ml lait

15 ml arôme vanille

400 g sucre semoule

13 œufs

500 ml crème

125 g raisins secs

50 ml rhum

350 g génoise

50 g tuiles d'amandes

meringue cuit de 8 blancs d'œuf