Marquise au chocolat, orange confite

Préparation

Fondre le chocolat dans une casserole. Hors du feu, rajouter le beurre, l'extrait de café et le cointreau.

Incorporer un à un 3 jaunes d'oeuf. Rajouter l'orange confite coupée en petits dés.

Monter 5 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Serrer avec 15 g de sucre.

Incorporer délicatement à l'appareil au chocolat.

Répartir dans les moules à muffin silicone garnis d'une rondelle de papier cuisson. Tasser bien sans faire tomber l'appareil, pour qu'il n'y ait pas de trou dans la masse.

Placer au frais. Démouler.

Couper les oranges en tranches fines. Les confire dans un sirop avec les 150 g de sucre. Lorsque l'eau est évaporée, retirer les rondelles (attention ! il faut les retirer avant que le sucre  caramélise pour éviter qu'elles durcissent)

Caraméliser le sucre et faire une gastrique avec le jus d'orange.