Moelleux aux pêches 

Préparation

Faire un caramel ambré avec 150 g de sucre et 60 ml d'eau.

Peler les pêches et les couper en deux.

Chemiser un moule à manqué avec ce caramel, y déposer les demi pêches et réserver.

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre. Séparer le blanc des jaunes d'œuf.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Rajouter 150 g de farine et 50 g de poudre d'amande en mélangeant avec le fouet à pâtes molles. Détendre avec le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à l'appareil précédent.
Verser dans le moule à manqué et enfourner pour 40'.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir avant de servir.