Moelleux épicé à la bière brune

Préparation

Chauffer 330 ml de bière brune avec 1 tuyau de cannelle, 1 bâton de réglisse, quelques râpures de noix de muscade, 3 clous de girofle, un peu de gingembre râpé, 3 étoiles de badiane. Laisser frémir légèrement, puis infuser 10'.

Passer cette infusion au chinois, puis rajouter 5 g de grains d'anis vert et 150 g de raisin secs. Laisser gonfler 15'.

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre 180 g de beurre. Monter 3 œufs en mousse avec 150 g de cassonade, puis rajouter le mélange 180 g de farine et 6 g de levure chimique. Incorporer le beurre fondu. Délayer avec l'infusion, puis à la cuiller, mélanger avec les raisins, grains d'anis, cerneaux de noix grossièrement concassés.

Verser la pâte dans un moule à manqué et placer au four pour 1 h.

Démouler, refroidir sur une grille.