Mousse au citron

Préparation

Zester la limette et un citron. Presser le jus des 3 citrons et de la limette.

Monter 6 jaunes d'œuf à blanc avec 200 g de sucre fin.

Incorporer 500g de mascarpone. Ajouter le jus des agrumes et une partie du zeste.

Monter les 6 blancs d'œufs en neige ferme avec 1 gramme d'acide citrique.

Incorporer délicatement au premier appareil.

Répartir dans les ramequins et placer au frais pour au moins 3h.

A l'envoi, décorer de zeste.