Mousse de mascarpone orange café

Préparation

Faire une gelée avec le jus d'orange, l'extrait de café, la gélatine et 50 g de sucre.

Placer au frais jusqu'à prise de la gelée.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre.

Monter les blanc en neige ferme avec une pincée d'acide citrique, serrer avec 15 g de sucre.

Fouetter 250 ml de crème froide .

Incorporer la crème fouettée aux jaunes d'oeuf à la spatule. Puis incorporer doucement les blancs en neige en coupant à la spatule.

Couper la gelée en petits dés.

Montage : une couche de crème, un couche de gelée, une couche de crème. Saupoudrer à la passoire fine la poudre de chocolat.

Garder au frais.