Nage de fraises sur lit de chèvre

Préparation

Blanchir 8 jaunes d'œuf avec 150 g de sucre fin. Rajouter 400 g de brousse, puis 150 g de chèvre frais. Diluer avec 250 ml de crème 35 % et 15 ml d'arôme vanille.

Répartir dans des ramequins et passer au four à 180°C au bain marie départ eau chaude.

Placer au frais.

Réduire 500 ml de vin rouge avec 150 g de sucre à 150 ml. Réfrigérer. Rajouter 15 ml de vinaigre balsamique.

Parer et couper les fraises en deux. Mariner dans la réduction de vin. Répartir sur les crèmes au chèvre. Verser par dessus la réduction de vin.

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