Nougat glacé 

Préparation

Macérer 100g de raisins dans le rhum.

Caraméliser 100g d'amandes effilées et 50 g de pistaches grossièrement concassées avec 20 g de sucre dans une poêle. Ne pas brûler. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes.

Porter le miel à douce ébullition.
Monter les blancs en neige ferme dans un cul de poule.

Faire la meringue italienne en versant le miel bouillant sur les blancs d'œuf en neige sans cesser de battre jusqu'au complet refroidissement. Parfumer à la fleur d'oranger.

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment
Incorporer à la meringue.

Mettre un bol et les fouets au froid pour la chantilly.

Monter une chantilly avec les 40 cl de crème et incorporer à l'appareil précédent.
Ajouter les raisins secs, les cerises confites, les amandes effilées, les pistaches.

Garnir le moule de film étirable et remplir avec l'appareil.
Placer au congélateur au moins 12h.

Servir avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise.