Préparation

Faire infuser à chaud les feuilles de menthe dans la crème.
Chinoiser.
Remettre dur le feu et rajouter la gélatine. Hors du feu, Rajouter le chocolat blanc et homogénéiser.
Rajouter sirop de canne, jus de limon, et rhum blanc.
Placer au frais.
Faire un crumble avec la farine, le sucre, les amandes moulues, et le beurre.
Passer 10' sous la salamandre.
Laisser refroidir. Répartir sur les panna cotta au moment de servir.