Petits flans au citron

Préparation

Laver 2 citrons, les zester, les presser.

Porter 750 ml de lait à ébullition.

Faire mousser 150 g de sucre avec 6 œufs. Rajouter le jus de citron tout en continuant à fouetter. Rajouter le zeste.

Verser en continuant à fouetter, mais délicatement, le lait bouillant sur la crème. Retirer la mousse qui s'est formée. Celle-ci devient granuleuse à la cuisson.

Répartir dans les ramequins, recouvrir de papier alu, et cuire dans un cuit vapeur pendant 15'.

Retirer du cuit vapeur, laisser refroidir, et placer au frais pour au moins 1 h.