Pudding brioché aux pommes et au cidre

Préparation

Préparer le crème anglaise avec 50cl de lait 125g de sucre, 5 jaunes d'œufs, et 15 ml arôme vanille. Cuire à 85°C. Réserver au frais.

Peler, étrogner, et couper en quartiers, 1 kg de pommes reinettes; mettre dans une casserole avec 375 ml de cidre, le jus d'une orange et la moitié de son zeste râpé, 100g de cassonade, le tuyau de cannelle et 15 ml arôme vanille. Cuire 10'. Ôter la cannelle.

Beurrer un moule à charlotte et chemiser de 30 g de cassonade
Préchauffer le four à 150°C.

Battre 3 œufs en omelette avec 100 ml de lait. Égoutter les pommes. Incorporer 100 ml du jus de cuisson dans les œufs. Tremper les tranches de pain brioché.

Remplir le moule en alternant pain brioché et pommes en terminant avec du pain. Bien tasser entre les couches en tapant le moule sur la table.

Cuire au four au bain-marie pendant 1h30'.

Laisser tiédir et démouler.

Chauffer la confiture pour la liquéfier. Passer, et badigeonner le gâteau au pinceau.

Faire fondre 35g de beurre sur feu vif, poudrer de 50g de sucre, laisser colorer. Ajouter 2 pommes en lamelles et caraméliser quelques minutes en le retournant.

Garnir le gâteau.

Mettre au frais.

Servir avec la crème anglaise.