Semoule caramélisée aux pêches
Préparation
P
Peler les pêches
et les détailler en 6 quartiers. Les faire sauter dans une poêle avec
30g de beurre et 50 g de sucre, pour les colorer sans les abîmer.
Chauffer 750 ml de lait. Verser 75 g de
semoule en fouettant. Laisser cuire 8' à feu doux tout en
remuant.
Fouetter les jaunes d'œuf avec 80 g de sucre au blanchiment.
Hors du feu, mélanger à la semoule avec 70g de beurre.
Faire cuire 2' en fouettant. Parfumer d'amande amère (et d'une râpure de
noix de tonka, si on aime). Répartir dans 6
raviers. Disposer les pêches et placer 3 à 4h au frais.
Saupoudrer de cassonade, et passer au chalumeau.
Servir avec de glace à la vanille.
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