Sorbet à la framboise

Préparation

Faire un sirop avec 250 ml d'eau et 200 g de sucre au mixer.
Mixer les framboises. Chinoiser en foulant (grand chinois étamine). On obtient ~ 400 g de coulis. Rajouter 80 g de sucre glace, 2 g acide citrique, 4 g stab 2000, remixer rajouter le sirop .
On devrait obtenir un sirop titré à 15° Baumé. (oui, bof)
Turbiner.
Avant prise complète, on peut rajouter quelques framboises congelées et incorporer délicatement.