Soupe glacée d'abricots et riz vanillé

Préparation

Dénoyauter les abricots et les cuire à couvert doucement pendant 15' avec 75 g de sucre et 100 ml d'eau.
Zester le citron.
Mixer les abricots avec le jus d'un citron.
Réserver au frais.
Verser le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, cuire 5', égoutter.
Remettre le riz dans la casserole, verser 1 l de lait, une pincée de sel. Cuire doucement jusqu'à absorption du lait, en remuant souvent.
Blanchir 4 jaunes d'œuf dans 200 g de sucre, faire une crème pâtissière avec la farine et le lait, incorporer au riz avec la vanille. Puis incorporer au riz 75 g de beurre.
Laisser tiédir.
Servir avec la soupe froide d'abricots.
Parsemer la soupe de zestes de citron.