Tarte au sucre

Préparation

Pétrir ensemble pendant 8' 500 g de farine tamisée, 42 g de levure de boulanger dilué dans 175 ml de lait, 1 œuf entier, 150 g de beurre fondu, et 50 g de sucre semoule. Rajouter 8 g de sel de Guérande, et pétrir encore 2'.

Laisser lever 1 h 30'.

Rabattre.

Foncer dans un rond de tarte graissé en aplatissant bien du centre vers les bords afin d'obtenir une pâte à tarte à garnir avec des bords. Attention, au levage, le centre lèvera aussi...

Laisser lever 45' à 1 h, selon température ambiante.

Faire un flan avec 2 œufs, 2 jaunes et 400 ml de crème.

Mouiller les bords de la pâte avec le flan pour faire adhérer la cassonade.

Répartir 300 g de cassonade sur toute la surface.

Répartir. Garnir de quelques noix de beurre.

Enfourner à 180°C pour 30' à 35'.