Tarte de Linz
Préparation
Tamiser 400 g
de farine et 6 g de levure chimique dans la cuve du petit pétrin.
Rajouter 250 g de sucre, 10 g de vanille, 3 g de
sel, quelques gouttes d'essence d'amande amère, 1 g de
poudre de clous de girofle et 5 g de cannelle en poudre,
les 120 g d'œufs (le reste pour dorer).
Travailler au pétrin crochet pâte molle.
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Ajouter 250 g de beurre ferme coupé en petits morceaux, et 250 g d'
amandes moulues.
Pétrir encore quelques instants avec le crochet pâte molle pour obtenir
une pâte homogène.
Placer au frais.
Abaisser une partie de la pâte sur une surface garnie de papier cuisson,
au diamètre d'un grand cercle à tarte, à 6 mm d'épaisseur. Glisser sur
la tôle.
Abaisser le reste et découper une lanière pour faire un bord.
Garnir de confiture.
Découper des lanières pour décorer en grille.
Badigeonner de jaune d'œuf délayé de lait et sucre.
Enfourner à 200° pendant 30'. Refroidir sur la grille.
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