Poires aux deux vins et sabayons
Préparation
Éplucher les poires, les couper en deux et les étrogner à la cuiller parisienne.
Cuire la moitié des poires à feu doux dans 500 ml de vin blanc, 100 g de
sucre et 1 c à c de gingembre frais.
Cuire l'autre moitié à feu doux dans 500 ml de vin rouge, 100 g de
sucre, 4 tuyaux de cannelle, et 2 étoiles de badiane.
Placer au frais.
Faire un sabayon avec 4 jaunes d'œuf, 80 g de sucre, et 200 ml de vin
de cuisson rouge
Faire un autre sabayon avec le vin de cuisson blanc.
Dresser les assiettes avec une demi poire de chaque couleur avec son
sabayon.
Garnir de fruits rouges...
On peut servir avec une boule de glace....
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