Bavarois jambon tomate

Placer les moules au congélateur.

Faire une gelée avec 90 ml d'eau, 10 ml de Maggi, sel, poivre. Refroidir. Badigeonner les moules de cette gelée. Placer au frais.

Chauffer 150 ml d'eau avec 5 g de bouillon de volaille, 14 g de gélatine, sel, poivre. Tiédir.

Passer 300 g de jambon au cutter avec 30 g de Vache qui rit, rajouter la gelée.

Fouetter 250 ml de crème à 35 % MG. Incorporer délicatement à l'appareil au jambon. Sel. Poivre.

Garnir les moules en remontant sur les bords. Placer au frais.

Chauffer 300 g de pulpe de tomate avec 6 g de gélatine. Tiédir. Rajouter 10 g de feuilles de basilic. Sel, poivre, piment. Mixer. Garnir les moules au centre. Placer au frais.

Recouvrir de l'appareil au jambon, lisser. Placer au frais.

Démouler au décapeur thermique.

Servir avec une salade verte.