Beignets d'aubergine au chorizo

Préparation

Préparer une pâte avec 500 g de farine, 4 œufs, 30 ml d'huile d'olive, 10 g de curcuma, 12 g de levure chimique, sel poivre, piment d'Espelette, ciboulette. Rajouter petit à petit 400 ml d'eau.

Laisser reposer.

Couper les aubergines en tranches de 1.5 cm d'épaisseur. Les recouper au 3/4. Saler. Laisser dégorger.

Détailler le chorizo et la mozzarella en tranches, assaisonner.

Garnir chaque tranche d'aubergine d'une tranche de chorizo et d'une tranche de mozzarella.

Tremper dans la pâte à frire et passer à la friture 7' à 180° (th 7-8~)

Egoutter sur du papier absorbant.

Servir sur quelques feuilles de salade.