Brouillade d'asperges sauvages, pannacotta  tomate

Préparation

Chauffer 400 ml de crème, rajouter 3.2 g de gélatine. Incorporer 70 g de concentré de tomate, saler, poivrer, pimenter.

Laisser tiédir.

Rissoler les asperges sauvages coupées en tronçons. Battre les œufs avec 100 ml de crème, saler poivrer.

Rajouter aux asperges sauvages. Chauffer doucement en remuant sans arrêt.

Lorsque la brouillade à pris, garnir les verrines, et répartir la pannacotta.

Placer au frais 1h.