Carpaccio de melon, chèvre, et chips de basilic

Préparation

Passer les melons à la mandoline. Tapisser les assiettes des tranches de melon.
Badigeonner au pinceau, très légèrement un mélange d'huile de sésame grillé et de miel d'acacia.
Parsemer de chèvre.
Griller les graines et répartir.
Assaisonner de baies roses, fleur de sel, et poivre de Timut.
Huiler les feuilles de basilic au doigt .
Passer 5' sous la salamandre (là, elles sont très fragiles, à prendre avec une pincette).
Garnir les assiettes.