Chèvre pané au spéculos

Préparation

Couper 2 tranches de pain de mie en triangles.

Réduire au mortier 30 g de spéculos en chapelure pas trop fine.

Parer et couper une poire en lamelles.

Couper les chèvres en deux dans l'épaisseur.

Préparer une vinaigrette au vinaigre de fruit.

Ciseler 10 g d'échalote. Suer dans un peu d'huile, rajouter 20 g de miel, 20 ml de vinaigre balsamique, 20 g de moutarde provençale. Laisser carameliser légerement.

Pendant ce temps, Tremper les chèvres dans l'oeuf battu et les paner à la chapelure de spéculos et poser sur les tranches de pain de mie.

Passer à la salamandre 5 à 10' selon le fromage.

Assaisonner la mâche avec la vinaigrette, parsemer de lamelles de poire.

Lorsque le fromage devient fondant, retirer du four et poser sur la salade.

Servir à la sortie du four.