Crèmes brûlées aux oignons grelot
Préparation
Faire suer 100 g (3 par personne) d' oignons grelot à
petit feu dans 20 g de beurre. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 100 °C.
Blanchir 5 jaunes d'œuf avec 15 g de cassonade. Saler à la fleur de sel, poivrer. Diluer sans fouetter avec 250 ml de crème, puis 250 ml de lait.
Placer 3 oignons grelot dans chaque pot à crème puis répartir la crème.
Cuire au four à 100 °C pendant 1 h.
Placer au froid au moins 2 h 30'. La crème fige pendant ce temps.
Au moment de servir, répartir un peu de cassonade et une pincée de fleur de sel sur les crèmes. Brûler au chalumeau.
Préchauffer le four à 100 °C.
Blanchir 5 jaunes d'œuf avec 15 g de cassonade. Saler à la fleur de sel, poivrer. Diluer sans fouetter avec 250 ml de crème, puis 250 ml de lait.
Placer 3 oignons grelot dans chaque pot à crème puis répartir la crème.
Cuire au four à 100 °C pendant 1 h.
Placer au froid au moins 2 h 30'. La crème fige pendant ce temps.
Au moment de servir, répartir un peu de cassonade et une pincée de fleur de sel sur les crèmes. Brûler au chalumeau.
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