Crèmes brûlée de foie gras

Préparation

Mixer ensemble 500 g de foie gras, 500 ml de crème et 30 ml de cognac. Procéder par petites quantités et par petites impulsions. L'appareil masse très vite.

Rajouter les 6 jaunes d'œuf, mélanger, assaisonner.

Poêler rapidement 150 g de  petits cubes de foie gras et répartir dans les ramequins.

Répartir l'appareil dans les ramequins et passer au four 20' à 90°C.

Réfrigérer.

A l'envoi, saupoudrer de chapelure de pain d'épice et caraméliser en surface au chalumeau.