Crèmes brûlées au boudin, pomme, grelots

Préparation

Fondre dans une noix de beurre. Rajouter 300 g de boudin noir "dépiauté", fondre à feu doux.

Mélanger avec 300 ml de crème, donner un coup rapide de mixer pour une texture fine, ou fouetter pour une texture plus rustique, rajouter 3 jaunes d'oeuf, assaisonner, battre au fouet.

Glacer les oignons grelots à blanc ou à brun.

Graisser les ramequins.

Répartir les grelots dans les ramequins (réserver 1 par ramequin), répartir la crème au boudin.

Passer au four à 95°C pendant 45'.

Laisser refroidir.

Etrogner les pommes, couper en rondelles de 5 mm. Rissoler dans du beurre.

Griller une tranche de boudin par ramequin.

Parsemer les crèmes de cassonade, passer au chalumeau, garnir d'une tranche de boudin grillé, d'un oignon grelot. Garnir l'assiette de tranches de pomme rissolées, saupoudrer de fleur de sel.

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