Croquettes de morue et banane plantain

Dessaler la morue, le cas échéant.

Placer dans l'eau froide et cuire à petits bouillons 15'.

Cuire les bananes plantain à l'eau ou vapeur.

Mixer oignon, céleri, ail, concentré de tomate, épices.

Emietter la morue, écraser la banane, mélanger avec les épices.

Placer 1h au frais.

Former des boulettes de 30 g entre les mains. Rouler dans la chapelure.

Réserver au frais.

Au service, passer 5' dans la friteuse Th 7 (180°C).

Servir sur une salade, avec des tranches de banane plantain passées à la friteuse environ 3 à 4'.