Crottins lardés, balsamique chocolat

Préparation

Mettre le vinaigre balsamique à réduction, consistance sirupeuse. Fondre le chocolat et le beurre dans cette réduction.

Réserver.

Couper les crottins en deux avec une lyre. Entourer d'une tranche de lard. Eventuellement, fixer avec une pique.

Concasser grossièrement les noix.

Couper des des ronds de pain de mie à l'emporte pièce. Poser dessus un demi crottin et son lard, garnir de cerneaux de noix, arroser d'huile d'olive.

Passer sous le gril 8'.

Réchauffer la réduction de balsamique.

Dresser les crottins sur assiette, arroser de la réduction, servir avec une salade assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre.

Servir chaud.