Croustades aux champignons et topinambours

Emincer l'oignon, dorer dans de l'huile d'olive.

Rajouter les champignons émincés. Après 5' mouiller de vin blanc.

Faire dorer les topinambours dans de l'huile d'olive, cuisson all dente.

Passer les tranches de pain à la salamandre.

Avant le service, vider l'excédent de jus des champignons, rajouter les topinambours, sel, poivre, fond de volaille, piment. Crémer.

Donner quelques bouillons.

Répartir sur les tranches de pain.