Dôme d'aubergine, vinaigrette de tomate

Préparation

Couper les aubergine en deux , huiler, passer au four 20 à 25'.

Racler la pulpe en n'abimant pas la peau.

Découper des lanières dans la peau et garnir des demi-sphères.

Mixer la pulpe avec les œufs, le sel, poivre et piment d'Espelette.

Remplir les demi-sphères en silicone.

Passer au four à 180°C pour 20'.

Pour la vinaigrette, épépiner 200 g de tomate, mixer avec de l'huile d'olive, du vinaigre de tomate, sel, poivre, piment d'Espelette,0.5 g xanthane, quelques feuilles de basilic.

Couper une tomate en tranches, poser un dôme sur chaque tranche et décorer de vinaigrette.