Espuma d'asperges vertes

Préparation

Cuire 1 kg asperges vertes. Récupérer les pointes (10 cm).

Couper les queues en tronçons. Les infuser dans 300 ml de crème. Rajouter 4 g gélatine. Mixer.

Chinoiser en foulant fortement. Saler, poivrer.

Réserver au frais.

Placer dans la bombe Isi.

Garnir les coupes avec les pointes. Répartir l'espuma. Décorer d'un peu de piment d'Espelette.