Espuma de carottes au carvi de Hollande

Préparation

Mettre 9 g de gélatine dans 50 ml d'eau. Laisser gonfler.

Eplucher les carottes et les échalotes. Couper 450 g de carottes en rondelles et hacher les échalotes.

Cuire avec 3 g de carvi de Hollande dans 300 ml de bouillon et 150 ml  de jus d'orange à tout petit feu.

Rajouter 15 g de cassonade. Mixer très finement. Passer au chinois étamine.

Rajouter la gélatine et fouetter.

Verser dans la bombe isi. Ajouter les cartouches de gaz et secouer très, très énergiquement la bombe, verticalement, tête en bas, après chaque cartouche.

Placer au frais, verticalement, pour au moins 3 heures.

Couper encore 300 g de carottes en biseau et cuire all dente avec 2 g de carvi de Hollande.

Réfrigérer.

Placer les carottes coupées dans un verre et, au moment de servir, secouer la bombe isi et remplir d'espuma.