Espuma de tomate mozzarella

Préparation

Peler et monder les tomates pour obtenir 400 g de pulpe.

Mixer avec 120 ml de crème, 30 g de ketchup, 15 ml d'huile d'huile d'olive, 15 ml vinaigre de tomate, une petite pincée de sel, poivre, piment d'Espelette.

Chauffer avec 8 g de gélatine (150 bloom) jusqu'à dissolution.

Verser dans la bombe Isi. Poser une cartouche. Bien secouer et poser au frais, tête en bas.

Couper 150 g de tomates confites et 250 g de mozzarella en dés. Placer en couches alternées dans les verrines.

Préparer un pesto avec 60 g de basilic, 60 g de pignons de pin, et 100 ml d'huile d'olive. Répartir sur les couches de tomate, mozzarella.

Poser encore 2 cartouches Isi sur la bombe. Secouer.

Au moment de servir, garnir les verrines d'espuma.

Décorer d'une olive ou autre chose... et envoyer aussitôt.