Flans de poireau

Préparation

Laver les blancs de poireau et les émincer en filaments. Les recouper en petits tronçons.

Etuver ces poireaux dans 25 g de beurre, puis laisser fondre 10'. Lorsqu'ils sont cuits, retirer du feu et égoutter.

Battre 6 œufs, puis rajouter 800 ml de lait chaud, mais non bouillant. Battre encore légèrement en évitant de mousser. Sel, poivre, muscade, piment d'Espelette.

Répartir la fondue de poireau dans les ramequins, puis compléter avec le mélange œufs-lait.

Placer au four, au bain Marie, 45' à 200°C.

Servir chaud, tiède, ou froid