Gratin de choucroute au munster

Préparation

Rincer rapidement la choucroute, essorer.

Suer l'oignon émincé à la graisse de canard.

Ajouter la choucroute et un nouet avec baie de genièvre, carvi de Hollande, clou de girofle, poivre, thym, laurier.

Mouiller de vin blanc, compléter d'eau à hauteur. Saler. Cuire à couvert 1h à petit feu.

Chemiser les cercles de lard paysan. Couper le reste de lard en lardons, poêler, rajouter à la choucroute.

Mélanger choucroute, lardons, crème, œufs.

Garnir les nonettes. Passer au four 20'.

Démouler, répartir le munster sur la choucroute et passer au gril.

Dresser et servir chaud.