Mousse de jambon au concombre

Préparation

Couper 400 g de jambon en petits dés. Passer au cutter avec 400 g de brousse jusqu'à en faire une mousse onctueuse.

Fouetter 150 ml de crème et incorporer délicatement à l'appareil. Parfumer de piment d'Espelette et de piment doux, sel, poivre.

Diluer 200 g de vache qui rit avec 100 ml de crème, rajouter 1/2 tube de wasabi (ou de la poudre) puis de la ciboulette, sel, poivre.(si besoin 0.5 g de xanthane pour la fermeté)

Peler et couper le concombre en mirepoix. Mélanger à 125 ml de yaourt. Sel, poivre.

Garnir une poche à douille du premier appareil, une deuxième, du deuxième appareil.

Monter les verrines : Une couche appareil à jambon, une couche mélange yaourt et concombre, une couche appareil à jambon, garnir de l'appareil à vache qui rit.

Réserver au frais.