Nems 

Préparation

Réhydrater les 75 g de champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 15'.

Réhydrater les 150 g de vermicelles dans un autre bol d'eau tiède pendant 15'.

Laver et hacher grossièrement les 200 g de germes de soja.

Peler et hacher finement les 150 g d'oignons.

Passer les 500 g de porc au hachoir, grille fine.

Essorer les champignons et les hacher.

Essorer les vermicelles et les couper en petits morceaux.

Hacher très grossièrement les 300 g de crevettes.

Râper finement les carottes.

Mettre tous ces ingrédient dans un saladier, les arroser de 20 ml de nuoc-mâm et de 50 ml de sauce au soja, saler(30g), poivrer, ajouter la coriandre ciselée et 4 gousses d'ail écrasées et hachées, et 20 ml de pulpe de  gingembre.

Bien mélanger et laisser les goûts se développer pendant 15'.

Passer les galettes de riz dans l'eau tiède additionnée de vinaigre noir et d'un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Confectionner les rouleaux sur un linge sec en garnissant les galettes de 50g de farce.
Laisser sécher sur un linge sec au moins 15'.

Passer à la friteuse 5' à 190°C.

Sauce : Ciseler une échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive. Mouiller de 50 ml de vinaigre balsamique, de 20 ml de citron vert, de 20 ml de nuoc mam, de 200 ml de sauce au soja, 50 g de miel, un piment, 1 clou de girofle, sel, poivre. Passer au chinois.

Servir les nems avec une feuille de laitue, des feuilles de menthe, et la sauce.