Nonettes de poisson

Préparation

Cuire le poisson en le mettant dans un court bouillon au vin blanc à ébullition, attendre les frémissement, pocher 1 ou 2'. Laisser refroidir dans le court bouillon.

Cuire les oeufs à dur.

Mélanger le poisson froid émietté grossièrement et les oeufs durs froids coupés grossièrement (garder un jaune) avec les câpres, cerfeuil, et ciboulette.

On peut rajouter une échalote ciselée au dernier moment pour qu'elle ne domine pas. Saler poivrer.

Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf restant, moutarde (au piment...) sel, poivre, huile, et vinaigre de vin blanc.

Mélanger, réserver au frais.

Confectionner en nonettes au moment de servir.

Accompagner de salade, radis ...