Oeuf marbré sur nid de poireau

Préparation

Cuire le poireau à l'anglaise avec un peu de bicarbonate de soude.

Laisser refroidir. Tailler en julienne. Assaisonner de fleur de sel, poivre, vinaigre balsamique, huile de noix.

Cuire les œufs à dur 10'.

Les rouler sur le plan de travail pour les craqueler.

Infuser du thé longtemps pour qu'il noircisse, rajouter le Patrelle et la sauce soja.

Mettre les œufs dans l'infusion et porter à toute petite ébullition 5'. Laisser encore 5'.

Laisser refroidir. Ecaler.

Dans une nonette de 60 mm, monter la julienne de poireau en la serrant sur les bords, tout en laissant un creux au milieu.

Placer un oeuf marbré au milieu.

Laisser dégorger, essuyer l'assiette.

Servir avec une sauce au whisky.