Panna cotta parmesan, tomate, poivron
Préparation
Porter le lait, la crème à petite ébullition avec le parmesan et la gélatine. Sel, poivre, piment.Chinoiser fin en foulant.
Laisser tiédir, répartir dans les coupes.
Réfrigérer 3 h.
Couper les tomates en deux, les mariner à l'huile d'olive, vinaigre balsamique, basilic, sel, poivre.
Garnir les coupes de tomates.
Couper finement à la mandoline les poivrons (éventuellement rouge, vert, jaune), frire 4' à 160°C.
Au moment de servir, passer un deuxième bain rapide, saler, poivrer, répartir sur les tomates.
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