Pannacotta d'asperge, granité de tomate

Préparation

Peler les asperges, couper les pointes et cuire séparément les pointes et les queues.

Mixer les queues avec la crème, saler, poivrer.

Réserver les pointes pour la déco.

Chauffer et dissoudre la gélatine.

Répartir dans les verrines et placer au frais.

Réaliser le granité de tomate.

Monder, épépiner les tomates.

Mixer avec jus de citron, huile d'olive, vinaigre balsamique. Saler, poivrer, pimenter.

Ciseler le basilic. Rajouter au coulis.

Placer au congélateur en remuant avec une fourchette toutes les demi-heures.

Garnir les pannacotta de granité et de pointes d'asperge.