Parmentier de poulet au chèvre

Température du four à 200° > 220°C pour gratiner légèrement.

Préparation

Cuire 850 g de pommes de terre en robe. Peler et écraser grossièrement à la fourchette.

Rajouter sur petit feu, 200 ml  de crème, 150 g de chèvre bûche coupé en tranches, du sel, du poivre. Mélanger. Hors du feu, rajouter de la ciboulette.

Réserver.

Peler et émincer 100 g d'oignon et 15 g d'ail. Faire revenir dans 15 ml d'huile d'olive l'oignon, puis l'ail. Rajouter 400 g de filet de poulet coupé en morceaux. Laisser colorer.

Mouiller de 100 ml de vin blanc sec, 300 g de tomates pelée égouttées (un peu), 15 ml de fond de veau. Parfumer d'une feuille de laurier et d'un petit bouquet d'origan. Saler, poivrer.

Laisser réduire environ 30'. Effilocher le poulet avec des fourchettes, rectifier l'assaisonnement, rajouter un peu de piment d'Espelette.

Monter en nonettes : répartir la moitié de la purée, puis l'appareil au poulet, et le reste de purée.

Placer une noisette de beurre sur chaque nonette et passer au four 10' à 200°C.

Décorer de ciboulette ciselée et servir avec une salade verte ou quelques dés de tomate arrosés d'huile d'olive, de vinaigre au mûres, sel, poivre.