Perles du Japon au saumon fumé et guacamole

Préparation

Cuire les perles du Japon. Rafraîchir sous l'eau froide.
Assaisonner de jus de citron, huile d'olive, sel, poivre. Réserver au frais. Si les perles s'amalgament, on peut les séparer à la main.
Ecraser les avocats à la fourchette, arroser de jus de limon, d'huile d'avocat, rajouter zeste de limon, sel, poivre.
Monter les verrines en mettant d'abord le guacamole, puis les perles du Japon. Terminer avec des lamelles de saumon fumé.