Pesto de la mer

Préparation

Pour le pesto, passer au mixer 100 g de tomates confites, 50 g de parmesan, 50 g de pignons de pin, 10 g d'ail, 50 ml de vinaigre de tomate, 50 ml d'huile d'olive. Assaisonner.

Pour l'écrasée de pomme de terre, cuire en robe 700 g de  charlottes à la vapeur, peler, écraser grossièrement et mélanger avec 50 g d'olives coupées, 20 ml d'huile d'olive, sel, poivre.

Cuire les poissons au court-bouillon, laisser refroidir.

Monter en nonettes de 75 mm. Presser une couche d'écrasée de pomme de terre, étaler une couche de pesto, compléter avec les poissons. Arroser d'un filet d'huile de noix. Démouler.

On peut jouer avec les température en mettant les pommes de terre tièdes et le reste froid.