Petits flans de chou-fleur au cœur coulant

Préparation

Faire une béchamel avec 10 g de farine, 10 g de beurre, 100 ml de lait, 10 g concentré de tomate, un peu de moutarde provençale, sel, poivre, muscade.
Faire des glaçons de 10 ml.
Cuire le chou-fleur à la vapeur. Mixer.
Mélanger à 200 g de lait et 200 g de crème.
Battre ensemble 4 œufs et 60 g de farine. Détendre avec la préparation au chou-fleur. Rajouter les fromages râpés. Assaisonner.
Graisser les ramequins, répartir le flan.
Avant d'enfourner, placer un glaçon de béchamel au centre de chaque ramequin en veillant à ce qu'il soit recouvert.
Enfourner à 210°C pendant 25'.
Laisser étuver 5' à la sortie du four, et démouler.
Servir sur une salade.