Purée de courgette, sauce chorizo, poulet mariné provençale

Préparation

La veille :

Couper 1.25 kg de courgettes en rondelles. Sauter 10' dans de l'huile d'olive avec 15 g d'ail.

Rajouter 50 g de parmesan râpé, mixer.

Chauffer 125 ml de crème et faire fondre 30 g de gélatine.

Rajouter aux courgettes, saler, poivrer, mixer.

Laisser refroidir et garnir les nonettes. Placer au frais.

Couper les filets en lamelles, mariner dans l'huile d'olive, vinaigre au piment, herbes de Provence, zeste de citron, sel poivre.

Le jour J

Couper 200 g de chorizo en petits dés.

Couper 250 g de courgette en petits dés.

Emincer 100 g d'échalotes. Ecraser et émincer 15 g d'ail.

Blondir les échalotes dans l'huile d'olive, rajouter le chorizo et l'ail.

Rajouter les courgettes. Sauter rapidement. Saler, poivrer. Epicer au goût (coriandre, ...).Réserver.

Couper 500 g de tomates en dés. Réserver.

Au moment de servir, démouler les nonettes, réchauffer légèrement le salpicon au chorizo, rajouter les dés de tomate et garnir les assiettes.

Dans le même temps, passer les filets de poulet égouttés à la poêle et les répartir sur les nonettes.