Quenelles de polenta sur lit de salade

Préparation

Cuire 170 g de polenta dans 330 ml lait complet et 330 ml d'eau. Rajouter 80 g d'emmenthal, 80 g de noix concassées, 100 g de tomates confites coupées, 80 ml  de crème et 2 œufs. Sel, poivre, muscade.

Confectionner les quenelles avec 2 cuillers avant complet refroidissement (la pâte est plus facile à travailler).

Les poser sur un plan fariné.

Assaisonner les feuilles de salade avec une vinaigrette à base d'huile de noix, de vinaigre balsamique, et de moutarde provençale.

Faire revenir les quenelles dans l'huile d'olive bien chaude.

Répartir la salade dans les assiettes et poser les quenelles.