Rouleaux croustillants au saumon fumé et choucroute, sauce échalote

 6 rouleaux

Préparation

Etaler un carré de feuille de brick.

Garnir de saumon fumé.

Choucroute crue.

Poisson.

Avec le doigt trempé dans le pastis, passer sur le poisson.

Rouler.

Frire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Blondir les échalotes émincées. Mouiller de vin blanc et de fumet de poisson. Réduire fortement.

Crémer. Chinoiser. Monter au beurre. Saler et poivrer.

 

 

Ingrédients

6 feuilles de brick

6 tranches de saumon fumé

3 ou 4 filets de petit poisson (églefin)

200 g choucroute crue

pastis

Huile d'olive

100 g échalotes

150 ml vin blanc sec

150 ml fumet de poisson

150 ml crème

50 g beurre

sel

poivre