Saint-marcellin à la confiture d'oignon

 

 2 personnes

Préparation

 

Confiture d'oignons :


Dorer doucement les oignons finement émincés dans 20g de beurre.
A mi-cuisson, rajouter 30g de sucre et laisser un peu caraméliser.
Rajouter 5 cl de vinaigre balsamique, sel, piment, et laisser confire doucement, le tout environ 45'.


Pour accompagner un foie gras on peut monter la confiture tiède avec un peu d'huile de noix.

Aumônières :


Préchauffer le four à 210°C.
Parer des St Marcellin fermes, mais pas trop faits en les cerclant d'une barde de lard de poitrine fumée rapidement passée à la poêle (A défaut, des lardons).

Poser 1 feuille de brick  sur une tôle, badigeonner de beurre fondu.

Poser le demi St Marcellin au centre, poser une cuiller à soupe de confiture d'oignon et confectionner l'aumônière en ramenant les bords en accordéon. Puis traverser d'une pique de bois.


Enfourner pour 5'.

Envoyer à la sortie du four sur assiettes garnies de confiture d'oignon et de salade.

 

Ingrédients

 

40 g beurre

200 g oignons

30 g sucre semoule

50 ml vinaigre balsamique

5 ml huile de noix

2 feuilles de brick

1 saint-marcellin fermes

2 tranches lard de poitrine fumé

chicorée frisée ou autre salade

sel de Guérande

Piment d'Espelette