Salade de poulpes

Préparation

Emonder et couper le poivron en mirepoix. Ecraser l'ail.

Suer dans un peu d'huile d'olive. Rajouter les poulpes coupés assez fin.

Suer quelques minutes. saupoudrer de piment doux, piment, saler, poivrer.

Mouiller de vin blanc.

Mijoter 1 h.

Récupérer le jus de cuisson et le réduire à consistance sirupeuse (100 ml).

Emulsionner avec la lécithine de soja, puis de l'huile d'olive et le jus de citron.

Laver la salade.

Couper les tomates confites en lanières.

Dresser les assiettes avec la salade assaisonnée de jus de poulpe, parsemer les lanières de tomate confite.

Passer rapidement poulpes et poivrons à la poêle.

Répartir sur la salade.

Arroser d'une cuiller de sauce.

Envoyer immédiatement.