Soufflé à quelque chose

Préparation

Réaliser une béchamel avec 15 g de beurre, 15 g de farine, puis 75 ml de lait.

Rajouter ce petit quelque chose qui fait la différence, lier avec 50 g de gruyère.

Hors du feu, rajouter 3 jaunes d'œuf. Sel, poivre.

Monter le 3 blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée d'acide citrique.

Incorporer ces blancs à la béchamel avec une maryse (ie) et toute la délicatesse possible, en soulevant la masse.

Beurrer4 moules à soufflé et répartir l'appareil.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 20 à 25'.

Sortir du four et courir vers la table avant que ça ne retombe. (Mettre la table le plus près du four possible)